買う前に知りたい使い分け
上新粉は一般にうるち米、白玉粉はもち米から作られる米の粉です。洋菓子向けの微細な米粉とは、原料や製粉方法、適した用途が異なります。
上新粉が得意なこと
上新粉は柏餅や団子など、米らしい歯ごたえを楽しむ和菓子に使われます。粒度や加工方法により食感は変わりますが、洋菓子用の微細米粉とは求められる性質が違います。
白玉粉が得意なこと
白玉粉はもち米から作られ、白玉団子のやわらかく粘りのある食感を生みます。もち米のでんぷん組成は、うるち米とは異なるため、すべてのレシピで互換性があるわけではありません。
ケーキを作るなら袋の「用途」を見る
シフォンケーキや焼き菓子に挑戦するなら、菓子用と表示された米粉から始めるのが合理的です。米粉という総称だけでは食感を予想できません。買い間違えを避けるには、袋の用途、推奨レシピ、製粉メーカーの説明まで見ましょう。
レシピの粉を変える前に
白玉粉で作るだんごの粘りと、微細な菓子用米粉で作るケーキの口どけは、同じお米由来でも目指すものが違います。「米粉がなかったから上新粉で代用」という方法は、料理によっては適しません。代用するなら、粉の原料がもち米かうるち米か、加熱して使う工程か、求める食感は何かを確認しましょう。メーカーが示す利用例には、その粉を使いこなすための情報があります。
確認しておきたいこと
家庭に複数の米の粉があるなら、袋に用途を書き添えて保管すると混同しにくくなります。粉を変えたときは、仕上がりの違いも記録しておくと次に役立ちます。
よくある質問
Q. 上新粉で米粉ケーキは作れますか？
A. レシピによっては作れますが、粒度や吸水の違いで食感が変わります。菓子用米粉への置き換えとは別物として考えましょう。
米ノ座から：朝倉のお米の魅力を、米粉バウムクーヘンとして届けています。 komenoza.jp/about/
参考資料：農林水産省「米粉の種類と特性」／農林水産省「製粉技術から見た米粉の特性」
